Riso zucchine e gamberetti

Ingredienti:
• Riso
• Zucchine
• Gamberetti
• Aglio / sale / prezzemolo
• Olio extravergine di oliva 1 cucchiaio
• Brodo vegetale fatto in casa

PREPARAZIONE
La preparazione del brodo vegetale è molto semplice: versare in una pentola d’acqua una patata, una carota, un pomodoro e qualche gambo di sedano e lasciar cuocere a fuoco medio. Nel frattempo tagliate le zucchine a dadini e aggiungetele in padella con l’olio, l’aglio e lasciatele rosolare per qualche minuto. Poi unite il riso e lasciatelo tostare. Potete aggiungere nella pentola il brodo vegetale bollente sino a ricoprire il riso, portate ad ebollizione e continuate la cottura con il coperchio e la fiamma bassa per circa 20 minuti. Quando il liquido si asciuga, aggiungete di volta in volta altro brodo vegetale. Nel frattempo, pulite i gamberetti e a 5 minuti dal termine della cottura aggiungete al risotto i gamberetti. Quando il risotto con le zucchine sarà pronto, spegnete il fuoco e mantecate. Cospargete il prezzemolo, sul risotto e servite.