Pennette con zucca e funghi

Ingredienti per 2 persone:
• Pasta
• Zucca 250 g
• Funghi 120 g
• Cipolla o scalogno o porro q.b.
• 2 cucchiai olio extravergine di oliva
• 2 cucchiaini di Parmigiano
• Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE
Taglia la zucca a dadini e i funghi a fette. In una pentola fai cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In un altro tegame versa l’olio e fai cuocere la cipolla (o lo scalogno) e aggiungi subito dopo la zucca e mescola per 20 minuti. Aggiungi i funghi e continua la cottura per altri 10 minuti aggiustando di sale e pepe Con un cucchiaio di legno schiaccia parte della zucca, allungando un po’ con del brodo di cottura della pasta, Scola la pasta al dente e versala nella padella con il mix di zucca e funghi. Mescola per bene e servi subito guarnendo con il parmigiano.